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2015-05-12T17:38:09+02:00

Tranches de choux ricotta-abricot

Publié par les-délices-d'-ana
Tranches de choux ricotta-abricot

Ingrédients (4 personnes):

pâte: 140 g de farine, 110 g de beurre, 12.5 cl lait, 12.5 cl de lait d'amande ou eau , 4 oeufs, 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 1 càc de sucre, 1 pincée de levure

Garniture: 200 g d abricot, 250 g de ricotta, 125 g de yaourt nature, 100 g de sucre, jus de 1 citron, 3 feuilles de gélatine

sucre glace et abricot pour la déco

Préparation:

Pour la pâte,

Préchauffez le four à 210°c

Portez à ébullition le lait et lait d'amande ( ou eau ) avec le beurre, le sel et sucre

Ajoutez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule ( un dépôt blanchâtre se forme dans le fond de la casserole )

Transférez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un à la pâte en mélangeant bien entre chaque puis la levure

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé un peu humide et étalez y la pâte en la lissant, badigeonnez d'un peu de lait

Enfournez 25 min environ en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minute et laissez refroidir la pâte dans le four éteint

Coupez des cercles dans la pâte à l'aide de cercle à pâtisserie ou entremet

Pour la garniture,

Réduisez 100 g d'abricot en purée et coupez le reste des abricots en dés et rsv

Mélangez la ricotta, yaourt, sucre, jus de citron et la purée d'abricot

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 min puis faites la dissoudre à feux doux et incorporez la ainsi que les dés d'abricots à la crème

Déposez un premier cercle de pâte au fond d'un cercle à pâtisserie puis remplissez avec de la crème puis placez 2 heures minimum au frais

Décerclez posez un dexième cercle de pâte sur la crème prise saupoudrez de sucre glace et servez avec un demi abricot

Faites de même pour les autres

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