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2014-02-08T21:23:03+01:00

roulé à la mousse liégeoise

Publié par tous mes délices à tester
roulé à la mousse liégeoise

INGREDIENTS

pour le biscuit:

4 œufs, 125g de sucre de canne, 125g de farine, 40g de cacao en poudre, 1/2 sachet de levure

pour la mousse liégeoise( au syphon):

75g de chocolat, 350ml de café chaud, 30g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 100ml de mascarpone

(si vous n'avez pas de syphon, ajoutez de la gelatine quand le mélange est chaude et mettez au frigo 2h)

PREPARATION

Préparez la mousse

Faites fondre le chocolat au micro-onde puis versez le café chaud et les sucre et mélangez, ajoutez cette préparation au mascarpone et fouettez, une fois froid versez dans le syphon, vissez une cartouche de gaz et secouez et réservez au frais 2h

Pour le biscuit

Séparez les blancs des jaunes, dans un bol fouettez les jaunes et le sucre en mousse puis ajoutez la farine tamisé avec le cacao et levure et mélangez bien

Dans un autre bol, montez les blanc en neige bien ferme et les incorporez en plusieur fois au mélange des jaunes

Etalez la pâte sur une plaque de sulfurisé beurré recouverte de papier sulfurisé et égalisez la pâte

Enfournez 5 à 7 min à 210°c (surveillez)

Sortez la plaque du four, posez un torchon humide sur le biscuit et retournez le

Enlevez le papier délicatement et roulez le biscuit dans le torchon et mettez le au frigo

Le biscuit refroidit, déroulez le étalez la mousse et roulez le encore, et nappez le du reste de mousse et mettez le au frais (moi je l'ai laissez 2h au frigo que la mousse se solidifie une peu) ou dévorez le : )

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